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ごあいさつ
料理の世界に入り、すでに随分と時が過ぎました。
今も変わらずこのTERAKOYAで皆さまをお迎え出来る事を心から感謝しております。
その間考えた料理の創作数は約3000種になりました。
そしてこの先も学び、進化し続けて行かなければと心に誓っております。
料理はカタチとして残りませんが、皆さまの中に温かな記憶として残る事が出来れば、
これに勝る喜びはございません。
両の手から生み出されるひと皿に、ただひたすら誠実に向き合いたいと思っております。
間光男（はざまみつお）
1965年東京生まれ。生家であるレストランTERAKOYAに生を受ける。
幼少のころより初代から食の英才教育を受け、料理専門学校卒業後、料理の道に入る。
91年、3代目オーナーシェフを継ぐ。独自の料理理論を持ち、創作数は3,000を超える。
メディアに多く取り上げられ、料理対決番組などに出演。海外トップシェフとのコラボレーション、レストランプロデュース、各種イベントプロデュース、メニュー開発、料理専門誌に執筆多数。海外･国内で開催される料理学会・食の祭典に日本代表として招聘されるなど、幅広く活躍している。
フランス料理アカデミー日本支部会員 トックブランシュ国際倶楽部日本支部会員 一般社団法人日本エスコフィエ協会ディシプル会員 FFCCアミティエグルマンド会員
一般社団法人フランスレストラン文化振興協会会員 日本シャルキュトリ協会会員 日本葉巻協会会員 Champagne-KRUGアンバサダーシェフ シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ就任
（法人格として入会している 武蔵野法人会会員・東京都商工会小金井支部会員は除く）
スペシャリテを持たない料理人
チームとしてのTERAKOYA
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Cuisinier（料理人たち）
TERAKOYAには料理人歴30年の大ベテランから将来を夢見てこの業界に飛び込んできた見習い料理人まで十数名のキュイジニエ（料理スタッフ）がいます。シェフから新人まで一丸となってお客様に美味しく安全で、美しい料理を召上っていただこうと日々努力しています。 -
Pâtissiers
レストランでお客様にお出しする焼きたてのパンやデザート、ケーキなど･･･そしてブティックで販売するパンやお菓子、アイスクリームまで、たくさんのオリジナル商品をTERAKOYAのパティシエ･チームが心を込めて手作りしています。 -
Serveurs et Réceptionniste
みなさまのお食事のひと時を快適なものにするため、サービス･スタッフたちはお客様に奉仕の気持ちでお仕えします。ソムリエ資格、サービス技能１級資格、シガ―アドバイザーなどの有資格者がおりますので、御用の向きをお申し付けください。
みなさまの御来店をお待ちしております
TERAKOYAは都心から少し離れています。しかし、慌ただしい日常から気持ちを切り替えてゆったりとした時間をお過ごしになるには、少し離れている方が良いかもしれません。ここにみなさまがお越しになったその時から、お食事を終えてお見送りさせて頂くまで、ゆるやかに流れる上質な“とき”をお過ごしいただけるよう、スタッフ一同心を込めておもてなしさせて頂きます。どうか短い旅をするお気持ちでお越し下さいませ。
スタッフ一同
