はじめに (2003/09)
TERAKOYAでは、2カ月に一度すべての料理を新しくします。そして一度メニューに載った料理は、その後二度とメニューオンしません。それは、料理は常に生きているという、私の料理へのこだわりのひとつでもあります。
料理だけでなく、ワインをはじめとするアルコール類、フランスから輸入されるチーズ、コーヒー＆紅茶、食後のシガー、皿や銀器、グラスといった、料理を愉しんでいただくための全てにも最大限の努力をしています。

レストランとは、単にお客様に料理を召し上がっていただく場所でなく、サービスや雰囲気を含めた「時間」をおもてなしする場だと考えています。その「時間」がお客様にとって、素晴らしいひとときであるために、毎日が研鑽の日々です。

そんな研鑽の日々の中で感じたこと、思ったことなどをこのコーナーで書き綴っていきたいと思います。
つたない文章ではありますが、読んでいただけたら幸いです。当サイトにご訪問の際は、ぜひお立ち寄りください。